伊尹海参馆
原味海参菜肴的代表
近年来，以一批山东餐厅为代表的吃鲜海参逐渐在京城流行开来，伊尹海参馆就是其中的代表。伊尹是中国最早的厨神，这在《吕氏春秋·本味篇》中有记载。《本味篇》中说：伊尹很小就有了名气，商汤听到他的名声，就想把他收拢过来。伊尹是有莘国人，有莘国君不给，但伊尹却想到商汤国去。为此，商汤就向有莘氏求婚，有莘国君答应了，派伊尹作为他妹妹的随从去了商汤。在商汤召见伊尹的仪式上，伊尹大讲如何调味，如何把饭菜做得好吃。从调味开始，伊尹讲了各地的美食。他对商汤说，你要吃到这些美食，就要有良马，要成为天子，但你要成为天子，就要实行仁政，让你的百姓生活好、信任你。商汤照着伊尹的话去做了，果然统一了天下。伊尹因辅助商汤夺得天下而成为一代名相，而名相的晋升阶梯却是厨艺。伊尹的经历倒是可以为陈胜、吴广的名言“王侯将相宁有种乎”佐证了。
有莘国在山东，为了给自己一个充足的理由，老板张洪便用了伊尹的名字做了自己海参馆的名字。不同于那些用干海参发制后做菜的餐厅，伊尹海参馆主打的是鲜海参，吃的是海参的原味，要的是海参的滋补功能。
冲浪活海参：所谓冲浪活海参就是利用按摩的手法制作活海参，这还真不多见，按摩的时候，水温一定要保持在不烫手的程度。比传统的发制活海参省时、省力，更重要的是其质感嘣脆，咬在嘴里咯吱咯吱的，很有嚼头。
石锅海参：专门定做的石锅，活海参和鲜鲍鱼在石锅中用浓汁一起煨炖，浓汁的香气和海参鲍鱼的鲜气在煨炖中有着很好的融合。海参、鲍鱼皆是无味之物，全靠浓汁调味提鲜增香。
美味牛肝菌海参汤：山珍与海珍的结合，汤头鲜美，营养丰富。
人均消费：198元
地址：海淀区花园东路30号花园饭店东楼
记者点评：伊尹海参馆的的消费模式有些特殊，采用的是套餐的形式。点一份主菜之后，其他的菜品就随主菜奉送了。套餐从198元/位起到598元/位不等，选用的海参有所区别，也会增加其他名贵海鲜的菜式。奉送的菜品中多是山东风味菜肴，有很多山东地区的特产。
推荐菜品：冲浪海参，石锅海参鲍鱼，鲍鱼捞饭，酱驴肉，潍坊萝卜，炒章丘鲍芹，荤素锅贴。
专家论道
海参，中式美食沿革史
中国人大概是最早吃海参的，文字记载见于三国时期沈莹的《临海水土异物志》。到了元朝，贾铭在《饮食须知》中比较详细地说了海参的药用，可见在这之前，人们还是食用海参的。海参入菜，在明朝时已经比较普遍了，以至有人说“海参性温补，足敌人参，故名海参”。到了清代，对海参的认识就更加深入了，才子袁枚在《随园食单》中对海参的烹制做了很好的说明：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”也就是在清代，海参进入了八珍的行列，成为名贵的食材。后人所讲的鲍参翅肚的参就是海参了。不过这里讲的都是干货。
我国烹饪文化源远流长、博大精深，菜系众多、烹饪方法丰富多彩。具体到海参上，各个菜系都有自己的海参做法。比较著名的有鲁菜中的葱烧海参，是国宝级烹饪大师王义均先生的名作；流传最为普遍的川菜中，有家常海参、臊子海参，走的是略带麻辣的川菜风格；蝴蝶海参、锅巴海参则是淮扬菜中海参菜肴的代表；粤菜、湘菜、闽菜、浙菜中也有不少海参菜式，基本上都是按照当地的饮食风格烹制，地域色彩强烈。至于现在，海参菜式就更多了，不再局限于干参，喜欢吃鲜海参、活海参的人也越来越多了。不过海参终是无味之物，须融合辅料味道才得以成菜。这也正是中国烹饪的要义之一“无味使其入”所要求的。